حمية

النظام الغذائي لنقص الحديد

المقدمة

الحديد عنصر مهم في جسم الإنسان. يلعب دورًا كبيرًا في تكوين الدم وعمليات التمثيل الغذائي. وبالتالي يمكن أن تؤدي أعراض النقص إلى مجموعة متنوعة من الأعراض الخطيرة.

في حالة نقص الحديد الخفيف ، غالبًا ما يكون التغيير في النظام الغذائي وزيادة إمداد الحديد من خلال الطعام كافيين لتجديد مخازن الحديد. هناك أطعمة حيوانية ونباتية تحتوي على الحديد.

نظرة عامة على الأطعمة الغنية بالحديد

ستجد أدناه لمحة عامة عن الأطعمة الغنية بالحديد بشكل خاص. يُعطى محتوى الحديد لكل 100 جرام من الطعام.

نقانق الدم 30.0 مجم
كبد الخنزير 18.0 مجم
شانتيريل مجفف 17.0 مجم
بذور اليقطين 12.5 مجم
الدخن 9.0 مجم
بذور الكتان 8.0 مجم
العدس 8.0 مجم
الكينوا 8.0 مجم
كبد العجل 7.8 مجم
فول الصويا 6.6 مجم
محار 6.25 مجم
حمص 6.2 مجم
دقيق الشوفان 5.5 مجم
السبانخ 4.1 مجم

اقرأ المزيد عن هذا:

الأطعمة بالحديد

اللحوم والنقانق

في الطبيعة ، يوجد الحديد في شكلين مختلفين: ثنائي التكافؤ وثنائي التكافؤ. تمتص الأمعاء الحديد ثنائي التكافؤ بشكل أفضل بثلاث مرات من الحديد ثلاثي التكافؤ. يوجد الحديد ثنائي التكافؤ فقط في الأطعمة الحيوانية ، مثل شرائح اللحم البقري (2.3 مجم / 100 جرام) ، شرائح لحم الخنزير (3.0 مجم / 100 جرام) ، بكميات كبيرة بشكل خاص في البودينغ الأسود (30 مجم / 100 جرام) ، كبد الخنزير (18.0 مجم / 100 جرام). 100 جم) أو لحم بقر (10.0 / 100 جم).

ومع ذلك ، تحتوي اللحوم الحمراء على وجه الخصوص أيضًا على الكوليسترول ، وهو ضار بجهاز القلب والأوعية الدموية ، والبيورينات ، التي تعزز النقرس والملوثات الأخرى (خاصة الكبد). لذلك يجب تناول اللحوم باعتدال.

منتجات الحبوب

يوجد أيضًا موردون جيدون للحديد للنباتيين والنباتيين.

تعتبر منتجات الحبوب مثل القمح (8.0 مجم / 100 جرام) ورقائق الدخن (9.0 مجم / 100 جرام) أو خاصة الكينوا (8.0 مجم / 100 جرام) والقطيفة (9.0 مجم / 100 جرام) بدائل جيدة للمنتجات الحيوانية ويقدم خيار إفطار غني.

يحتوي الحديد المستخرج من المنتجات النباتية على توافر بيولوجي ضعيف ، لذلك يصعب امتصاصه واستخدامه من قبل الجسم. لتحسين ذلك ، يوصى باستخدام هذه المنتجات مع فيتامين سي على سبيل المثال. تأخذ شكل عصير برتقال أو ليمون.

قد تكون مهتمًا أيضًا بهذا الموضوع:

نقص الحديد لدى النباتيين

المكسرات والحبوب

تحتل بذور اليقطين مكانة عالية في قائمة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد. مع 12.5 مجم لكل 100 جرام فهي من بين العشر الأوائل. يحتوي الفستق أيضًا على 7.0 مجم وبذور عباد الشمس 6.0 مجم والصنوبر 5.0 مجم حديد لكل 100 جرام.

اقرأ أيضًا موضوعنا:

هذه هي الطريقة التي تعالج بها نقص الحديد

فاكهة

تعتبر الفواكه المجففة بديلاً متنوعًا أو مضافة لحبوب الإفطار الغنية. يحتوي الخوخ المجفف (6.5 مجم / 100 جرام) أو المشمش (4.4 مجم / 100 جرام) أو التين (3.2 مجم / 100 جرام) على كمية كبيرة من الحديد. تحتوي الفواكه الطازجة مثل المانجو أو العنب البري أيضًا على الكثير من الحديد.

الخضار والبطاطس

هناك أيضًا عدد من مصادر الحديد بين الخضار ، بما في ذلك الشانتيريل (8.0 مجم / 100 جرام) ، السبانخ (4.0 مجم / 100 جرام) ، أنواع الملفوف (حتى 2.0 مجم / 100 جرام) أو الخرشوف القدس غير المعتاد (3.7 مجم). / 100 جم) والصلصة السوداء (3.3 مجم / 100 جم).

من ناحية أخرى ، تحتوي البطاطس على كمية أقل من الحديد ، حيث يجب على المرأة أن تستهلك حوالي 5 كجم من البطاطس بنسبة 0.3 مجم / 100 جرام لتغطية احتياجاتها اليومية من 150 مجم من الحديد. البقوليات هي بديل غني بالحديد. يمكن أن يتنافس فول الصويا (9.7 مجم / 100 جرام) والعدس (8.0 مجم / 100 جرام) أو الفاصوليا البيضاء (7.0 مجم / 100 جرام) بسهولة مع المنتجات الحيوانية. ومن الإيجابي أيضًا أن الحديد - على عكس الفيتامينات - لا يتحلل أثناء الطهي ولذا يمكن أيضًا تحضير الأطباق الساخنة.

البيض ومنتجات الألبان

البيض منتج حيواني آخر يحتوي على نسبة عالية من الحديد. إن تناول بيضتين (= 100 جم) يوفر 1.8 مجم من الحديد.

تحتوي منتجات الألبان مثل البارميزان (0.7 مجم / 100 جم) أو الجبن المعالج (0.9 مجم / 100 جم) أو الجبن شبه الصلب (0.3 مجم / 100 جرام) على القليل نسبيًا من الحديد. تحتوي منتجات الألبان أيضًا على الكالسيوم الذي يعيق امتصاص الحديد في الأمعاء. لذلك يجب تجنب الحليب والجبن والزبادي أو تقليله قبل ساعة واحدة من وجبات الطعام التي تحتوي على الحديد وأثناءها وبعدها.

كيف يساعد فيتامين سي؟

يوجد معظم الحديد في الطعام مثل الحديد ثلاثي التكافؤ Fe3 +. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، لا يمكن أن تمتصه بطانة الأمعاء. إنزيمات مختلفة وفيتامين C ضرورية لتحويل الحديد إلى شكله الثنائي التكافؤ Fe2 + (الاختزال). ثم يدخل الدم كحديد ثنائي التكافؤ عبر ناقلات خاصة ويمكن أن يستخدمه الجسم.

لذلك ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ج والأطعمة التي تحتوي على الحديد في نفس الوقت. يوجد فيتامين ج في العديد من الفواكه ، على سبيل المثال. البرتقال (50 مجم / 100 جرام) ، عصير النبق البحري (260 مجم / 100 جرام) ، الأعشاب مثل البقدونس (160 مجم / 100 جرام) ، الثوم البري (150 مجم / 100 جرام) ، أو الخضروات مثل الفلفل الأحمر (120 مجم / 100 جرام). يمكن أيضًا تحسين امتصاص الحديد عن طريق طهي الطعام قبل الاستهلاك.

ما الذي يمنع امتصاص الحديد؟

هناك عدد من الأطعمة التي تقلل بشكل كبير من امتصاص الحديد في الأمعاء ، وبالتالي لا ينبغي تناولها مع المنتجات الغنية بالحديد. وتشمل هذه القهوة والكاكاو والشاي (الأسود والأخضر) والنبيذ الأحمر ومنتجات الألبان والأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم بشكل عام.

بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوي أيضًا على الفوسفات ، مثل المشروبات الغازية والجبن المطبوخ والآيس كريم. يجب تجنب هذه المنتجات لمدة تصل إلى ساعة قبل الوجبة وبعدها. تعد بيئة المعدة الحمضية مهمة أيضًا لامتصاص الحديد الجيد.

يعمل حمض المعدة على تكسير (تغيير طبيعة) البروتينات التي يرتبط بها الحديد ، من بين أشياء أخرى. يتم تقليل حمض المعدة عن طريق تناول أقراص حماية المعدة مثل مثبطات مضخة البروتون (مثل بانتوبرازول). لذلك يصعب الوصول إلى الحديد بالنسبة إلى الإنزيمات الهضمية الأخرى ويتم تثبيط الامتصاص في الأمعاء.

متى يجب إجراء المزيد من العلاج؟

على الرغم من اتباع نظام غذائي متوازن غني بالحديد ، يمكن أن يحدث نقص الحديد.

المجموعات المعرضة للخطر بشكل رئيسي هي النساء المصابات بنزيف حيض غزير ، حيث يفوق فقدان الدم وبالتالي الحديد القدرة الطبيعية على امتصاص الحديد. في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي استبدال الهرمونات إلى تقليل كمية نزيف الحيض لإعطاء الجسم فرصة لتجديد مخازن الحديد.

غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بمرض التهاب الأمعاء من نقص الحديد ، حيث يتم امتصاص كمية أقل من الحديد من خلال جدار الأمعاء التالف أو فقدان الحديد من خلال النزيف. يمكن أن يقلل العلاج المضاد للالتهابات من أعراض المرض الأساسي ولكن أيضًا يقلل من نقص الحديد.

اضطرابات استخدام الحديد ، على سبيل المثال بسبب أمراض الورم ، فعلى الرغم من وجود كمية كافية من الحديد ، لا يمكن إدخال الحديد في الأماكن الصحيحة من الجسم. هنا ، أيضًا ، يجب علاج المرض الأساسي بالإضافة إلى زيادة تناول الحديد.

المزيد عن هذا: