النظام الغذائي والكوليسترول

• المقدمة:

المرادفات بأوسع معانيها

العلاج الغذائي من أجل:

• فرط بروتينات الدم
• ارتفاع الكولسترول
• ارتفاع شحوم الدم

1. العلاج الغذائي لفرط بروتينات الدم

المقدمة:

فرط بروتينات الدم أيضًا فرط شحميات الدم يسمى ، يسير جنبا إلى جنب مع زيادة مرضية في مستويات الدهون في الدم. هذه القيم تشير إلى ذلك الكوليسترول و (أو) الدهون الثلاثية.
يمكن أن تكون أسباب ذلك وراثية. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يكون السبب مزيجًا من وراثي و الغذائية العوامل.

الأكثر تعقيدًا التمثيل الغذائي للدهون يمكن أن تتأثر بالعديد من العوامل الغذائية بطرق مختلفة جدًا.
بالإضافة إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية وما ينتج عنها بدانة هي قبل كل شيء كمية وتركيب الدهون الغذائية ، والكوليسترول في النظام الغذائي ونوعية الكربوهيدرات وتناول الألياف مهم.

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فغالبًا ما تكون هناك زيادة في الدهون الثلاثية و a ارتفاع الكولسترول. ما يسمى ب HDL كوليسترول (حigh دانسيتي لipoproteins والبروتينات الدهنية عالية الكثافة) مذل. ويسمى أيضا "الكولسترول الجيد" بسبب هذا البروتينات نقل الكوليسترول غير القابل للذوبان في الدم وقادر على امتصاص الكوليسترول الذي تم ترسيبه بالفعل. لذلك ، يجب أن يكون مستوى HDL في الدم مرتفعًا قدر الإمكان.

يمكنك معرفة المزيد عن الموضوع هنا: اضطراب التمثيل الغذائي للدهون و HDL - "البروتين الدهني عالي الكثافة"

ال LDL- مستويات الكوليسترول (لآه دانسيتي لipoproteins والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) تزداد عادة ويزداد خطر تكلس الأوعية الدموية.
إذا كنت تعاني من زيادة الوزن مع السمنة مع وجود جذع واضح (نوع التفاح) ، فغالبًا ما يرتبط فرط بروتينات الدم بانخفاض فعالية الأنسولين ، ونتيجة لذلك ، زيادة إطلاقه. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون هناك ارتفاع في ضغط الدم وميل إلى تجلط الدم.
تُعرف سلسلة الأعراض هذه أيضًا باسم متلازمة التمثيل الغذائي.

أسباب فرط شحميات الدم

الدهون الغذائية والدهون المصاحبة لها

• الدهون المشبعة (توجد بشكل رئيسي في الدهون الحيوانية من اللحوم والنقانق ومنتجات الألبان الدهنية) بلا منازع لها أعلى تأثير على زيادة الكوليسترول.

• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة من الدهون النباتية مثل زيت بذور اللفت وزيت الزيتون يخفض الكوليسترول الكلي LDL

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

• أحماض أوميغا 6 الدهنية من الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس أو زيت جنين القمح يخفض الكوليسترول الكلي أقل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

• ألاحماض الدهنية أوميغا -3 من أسماك المياه الباردة (الماكريل ، والرنجة ، والسلمون) تخفض نسبة الدهون الثلاثية في فرط ثلاثي جليسريد الدم.

• الأحماض الدهنية غير المشبعة معظمها مصنوع من الدهون المهدرجة كيميائياً ، تزيد من الكوليسترول الكلي و LDL وتخفض نسبة الكوليسترول HDL. التأثير على مستويات الدهون في الدم غير مرغوب فيه.

الكوليسترول الغذائي
مع زيادة تناول الكوليسترول لا يتأثر محتوى الكوليسترول في الدم سلبًا بالطعام (من الأطعمة الحيوانية مثل البيض ومخلفاتها). ومع ذلك ، هناك عدد قليل من الأشخاص ، بسبب استعدادهم الوراثي ، يطورون أيضًا زيادة كبيرة في مستويات الدم عندما يأكلون ارتفاع الكوليسترول

الكربوهيدرات
إلى جانب انخفاض تناول الدهون المشبعة ، فإن الزيادة في تناول الكربوهيدرات لها تأثير إيجابي على مستويات الدهون في الدم. انخفاض الكوليسترول الكلي و LDL بشكل حاد. غالبًا ما ترتفع الدهون الثلاثية.

الأساسية
لها تأثير إيجابي على مستويات الدهون في الدم. عندما يزداد محتوى الألياف في الطعام اليومي ، عادة ما ينخفض ​​الإمداد بالعناصر الغذائية الأخرى. غالبًا ما يكون هناك انخفاض في تناول الدهون والسكر. يتم زيادة محتوى النشا في الطعام وكل هذه العوامل مجتمعة هي سبب التأثير المفيد على مستويات الدهون في الدم.

2. العلاج الغذائي لفرط كوليسترول الدم

إذا كان هناك زيادة في وزن الجسم (انظر مؤشر كتلة الجسم) مع ارتفاع مستويات الكوليسترول ، فإن إنقاص الوزن هو الخطوة الأولى في العلاج.
خلاف ذلك ، تنطبق القواعد الأساسية التالية على النظام الغذائي لخفض نسبة الدهون في الدم:

1. تقليل تناول الدهون الكلية إلى 30٪ من الطاقة الغذائية.

مع استهلاك يومي من السعرات الحرارية يبلغ 2000 سعرة حرارية ، سيكون هذا حوالي 65 جرامًا من الدهون الكلية. تتكون هذه الدهون من الدهون المنتشرة ودهون الطهي والدهون المخفية.
قبل كل شيء ، يجب تقليل الدهون الحيوانية المشبعة من اللحوم والنقانق والحليب ومنتجات الألبان. تأتي هذه الدهون في الغالب في شكل مخفي. الأحماض الدهنية المشبعة من الدهون النباتية مثل زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل غير مناسبة أيضًا. يجب ألا تشكل الأحماض الدهنية المشبعة أكثر من 7-10٪ من الطاقة المستهلكة ، ومن الضروري فقط اختيار المنتجات قليلة الدسم (اللحوم والنقانق ومنتجات الألبان) لتحقيق هذا الهدف.
من بين الدهون الحيوانية ، تعتبر الدهون من أسماك المياه الباردة (السلمون والماكريل والرنجة) استثناءً. تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي لها تأثير مفيد على مستوى الكوليسترول.
يجب تجنب تناول الدهون المهدرجة كيميائيًا والأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي عليها. توجد هذه الدهون المقواة كيميائيًا بشكل أساسي في الوجبات الجاهزة ودهون القلي والسمن الرخيص. تظهر دائمًا في قائمة المكونات تحت التسمية: زيوت نباتية ، مصلدة أو مقواة جزئيًا.
طرق الطهي الموفرة للدهون مثل الشوي والبخار في ورق القصدير والطهي في أواني مغلفة تجعل من السهل أيضًا حفظ الدهون المرئية.

2. زيادة نسبة الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة

10-15٪ من الطاقة يجب أن تأتي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و 7-8٪ فقط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
في الماضي ، كانت الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تعتبر الأنسب لخفض مستويات الكوليسترول. توجد هذه الأحماض الدهنية في زيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت جنين القمح ، على سبيل المثال.
يوصى الآن باستهلاك المزيد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (من زيت الزيتون وزيت بذور اللفت وزيت الفول السوداني) أكثر من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يجب أيضًا استخدام هذه الدهون باعتدال. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لا تدوم طويلاً وهي أقل ملاءمة للتسخين من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

3. المزيد من الكربوهيدرات والألياف المعقدة

يجب أن يأتي 50٪ من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات. إن ما يسمى "الكربوهيدرات المعقدة" من منتجات الحبوب الكاملة والبطاطس والبقول والخضروات والفواكه مناسبة بشكل خاص.
إذا تم اتباع هذه التوصية ، فإن كمية الألياف في النظام الغذائي اليومي ستزداد حتمًا. يجب أن يكون هذا مثاليًا 25 جم يوميًا. من أجل استخدام تأثير خفض الكوليسترول (حتى ولو بشكل طفيف) للألياف القابلة للذوبان ، يجب أن تكون منتجات الشوفان والبقوليات والفواكه الغنية بالبكتين (التفاح والكمثرى والتوت) مكونات غذائية منتظمة.

4. يجب أن يكون تناول الكوليسترول اليومي أقل من 300 مجم

لا يمكن أن تتأثر قيمة الدم إلا بشكل ضئيل للغاية بمجرد خفض محتوى الكوليسترول الغذائي. الأهم هو الالتزام بنظام غذائي قليل الدسم وفقًا للمبادئ الموضحة أعلاه. نظرًا لأن الكوليسترول موجود فقط في الدهون الحيوانية كمواد مصاحبة ، وبشكل رئيسي في تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإن الانخفاض في إجمالي تناول الدهون من الدهون الحيوانية وخفض محتوى الكوليسترول يتم تلقائيًا بالتوازي. يجب تقييد استهلاك الأطعمة الغنية بالكوليسترول بشكل خاص ، مثل الأحشاء والبيض والقشريات والمحار.

قد تكون مهتمًا أيضًا بهذا الموضوع: كوليسترامين

3. العلاج الغذائي لارتفاع شحوم الدم

غالبًا ما ترتبط هذه الزيادة في نسبة الدهون في الدم بزيادة الوزن ، داء السكري وتناول كميات كبيرة من الكحول. إذا تم علاج هذه الأسباب بنجاح ، سينخفض ​​أيضًا تركيز الدهون الثلاثية في المصل في معظم الحالات.

يجب أن تتبع السمنة مبادئ نظام غذائي مختلط قليل الدسم ومتوازن. تنطبق نفس المبادئ الغذائية على التغذية التي تحتوي على مستويات عالية من الدهون الثلاثية كما تنطبق على مستويات الكوليسترول المرتفعة. ومع ذلك ، يجب مراعاة الميزات الخاصة التالية:

1. إذا أمكن ، يجب تجنب الكحول تمامًا.
2. يجب أن تكون الأطعمة السكرية والسكرية مثل الحلويات والمخبوزات والمشروبات المحلاة محدودة للغاية. بدائل السكر (السوربيتول ، إكسيليتول ، الفركتوز) غير مناسبة أيضًا. المحليات (السكرين ، الأسبارتام ، السيكلامات) ليس لها تأثير سلبي على مستوى الدهون في الدم وهي مناسبة بكميات صغيرة.
3. يفضل استخدام منتجات الحبوب الكاملة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف.
4. يفضل أحماض أوميغا 3 الدهنية. الاستهلاك المنتظم للماكريل والتونة والسلمون والرنجة.