طعم
المقدمة
بالإضافة إلى الرؤية والسمع والشم والشعور ، يعد التذوق أحد حواس الإنسان الخمس. يستطيع البشر التذوق من أجل فحص الطعام والابتعاد عن الأشياء السامة مثل النباتات ، والتي تكون في الغالب مريرة للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل على إفراز اللعاب وعصير المعدة: يحفزه حاسة التذوق.
يمكننا عمومًا التمييز بين خمسة أذواق مختلفة عن بعضها البعض. واحد من هذه الأحاسيس الأساسية للذوق البشري هو واحد
- حلو،
- حامض،
- مرارة - مر،
- مالح و
- أومامي.
إذا كان طعمها حلوًا ، فهذا يرجع إليهم السكروز (سكر منزلي أو حبيبات) ، الجلوكوز (الجلوكوز) و السكرين (محلي صناعي).
الطعم الحامض يأتي من حمض الهيدروكلوريك والستريك.
يُنظر إلى شيء ما على أنه مرير عندما يكون كذلك كبريتات الكينين أو النيكوتين يحتوي على.
إذا كان طعم شيء مبتلع مالحًا ، فإنه يأتي من كلوريد الصوديوم أو كلوريد الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا إمكانية إدراك مزيج من الأذواق الأساسية ، مثل الحلو والحامض. هناك مناقشات حول ما إذا كان بإمكاننا أيضًا تذوق القلوية (الصابون) والأذواق المعدنية. بالإضافة إلى ذلك ، من المفترض الآن أن ملح الصوديوم (الجلوتامات) ينتمي إلى صفات ذوقنا. وهذا ما يعرف باسم طعم أومامي.
كل هذه النكهات يمكن أن تثير ردود فعل معينة في الوجه لدى البشر ، وهي فطرية ويمكن ملاحظتها حتى عند الأطفال حديثي الولادة. تتكيف جميع صفات الذوق في فترات زمنية معينة.
هذا يعني أنه في حالة وجود مادة نكهة معينة باستمرار ، فلن نلاحظ الطعم بشكل مكثف بعد ثوانٍ أو دقائق.
يمكننا فقط تذوق الطعم المر إلى أقصى حد له لساعات ، حيث كان لهذا أهمية حاسمة في الماضي للتعرف على النباتات السامة المرة وبالتالي للبقاء على قيد الحياة. في الماضي ، كان يُفترض أن أي نوعية طعم معينة يمكن تخصيصها لمنطقة ثابتة على اللسان ، مثل الطعم الحلو لطرف اللسان. ومع ذلك ، فقد تم دحض هذا الآن. لكن كيف يمكن أن نتذوق بلساننا؟ المسؤولون عن هذا هو أعضاء التذوق لدينا ، وحليمات التذوق وبراعم التذوق ، وهي غير محسوسة للعين البشرية. عند الفحص الدقيق لهيكل براعم التذوق ، يمكن للمرء أن يميز ثلاثة أنواع مختلفة عن بعضها البعض. ولكن عند الفحص الدقيق ، تبدو كل حليمات التذوق وكأنها "جدار" يحده "خندق" على اليمين واليسار.
ما يسمى الحليمات الفطر (الحليمات الفطرية) تشكل المجموعة الأكبر وتتوزع على اللسان بأكمله. هناك أيضا الحليمات (ورقي الحليمات) ، والتي يمكن العثور عليها على الحافة الخلفية للسان. الحليمات (Papillae vallatae) توجد بشكل رئيسي في الجزء الخلفي من اللسان وتشكل أصغر مجموعة من الحليمات الذوقية. توجد براعم التذوق في "الخنادق" وجدران "جدار" براعم التذوق.
عددهم يتناقص قليلا مع تقدم العمر. أنها تحتوي على الخلايا الحسية الفعلية ، والتي بدورها لها مستقبلات مسؤولة عن إدراك الأذواق المختلفة. تحتوي الخلية الحسية على مستقبلات لصفات طعم مختلفة. يمكن لأصغر مكونات الغذاء أن ترتبط بهذه المستقبلات.
يمكن اعتبار آلية الربط بمثابة مفتاح وثقب مفتاح مطابق. يمكن أن يرتبط مكون معين من طعامنا بمستقبل مناسب في الخلية الحسية. تؤدي العمليات الجزيئية إلى تغيير في نشاط الألياف العصبية ، والتي تشكل صلة بين الخلايا الحسية ومناطق معينة من الدماغ.بمساعدة الألياف العصبية ، تصل الإشارة إلى القشرة الدماغية ، والجهاز الحوفي (معالجة العواطف والتحكم في سلوك القيادة) ومنطقة ما تحت المهاد ، وهي جزء من الدماغ البيني.
