مدة التسمم الغذائي

المرادفات

تسمم الطعام ، تسمم غذائي ، تسمم غذائي

الإنجليزية: تسمم الطعام والتسمم الغذائي

اقرأ أيضًا:

• تسمم غذائي
• الأعراض تسمم غذائي

توقعات

أ تسمم غذائي بواسطة تشكيل الذيفان المعوي عادة ما تستمر البكتيريا من يوم إلى يومين فقط.

إذا تركت دون علاج ، فإن التسمم الغذائي يؤدي إلى الوفاة في 70٪ من الحالات عناية مركزة من ناحية أخرى ، يقلل العلاج من معدل الوفيات إلى أقل من 10٪.

الفيزيولوجيا المرضية (تطور المرض)

ملاحظة: هذا القسم مخصص للقراء المهتمين بشكل خاص ؛ يمكن للأشخاص العاديين المهتمين تخطي هذا القسم

أ) جرثومي

أنواع البكتيريا Staphylococcus aureus ، Bacillus cereus و المطثية الحاطمة تنتج كسموم السموم المعوية، وهذا هو السبب في أنها تعد من بين البكتيريا المنتجة للسموم المعوية. هذه السموم هي بروتينات (البروتينات) ، والتي لها طرق عمل مختلفة أمعاء هجوم وبالتالي يؤدي إلى شكاوى معدية معوية (انظر أيضًا أعراض تسمم غذائي). عادة ما تتلف الخلايا الظهارية السطحية في الغشاء المخاطي المعوي. وبهذه الطريقة ، يتم تدمير الحاجز المعوي ، مما يؤدي إلى فقدان السوائل والإلكتروليتات ، والتي تتحول إلى إسهال يظهر.

من خلال ذلك كلوستريديوم البوتولينوم الصورة السريرية الناتجة تسمى التسمم الغذائي. ليس امتصاص البكتيريا هو الذي يسبب الشكاوى المقابلة ، ولكن ما ينتج سم، ال سم البوتولينيوم، منها 7 أشكال فرعية معروفة. يكشف هذا السم تأثيره على النهايات العصبيةحيث يتم إطلاق الناقل العصبي (الارسال) أستيل كولين يمنع الاتصال بين العصب و الجهاز العضلي تمت مقاطعته. بهذه الطريقة ، لا يمكن تحريك مجموعات العضلات المصابة ، مما يؤدي إلى ظهور أعراض الشلل.

وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي البكتيري لا ينتج عن البكتيريا نفسها ، بل بسبب السموم التي تنتجها. لهذا السبب ، لا يتم احتسابها كأمراض بكتيرية معدية ، ولكن كأمراض سامة.

ب) الفطر

الطريقة التي يعمل بها أماتوكسين في التسمم الغذائي تؤثر على إنزيم معين في إنتاج البروتين في الجسم ، والذي بوليميراز الحمض النووي الريبي. يتم تثبيط هذا بواسطة الأماتوكسين ، وهذا هو السبب في أنه لم يعد من الممكن إنتاج بعض المواد مثل الإنزيمات أو الهرمونات أو المستقبلات وتحديد الصورة السريرية للتسمم الغذائي.

من ناحية أخرى ، يعمل المسكارين على مستقبلات معينة في النهايات العصبية. هذه هي مستقبلات أستيل كولين النيكوتين ، والتي تستخدم لتحويل الإشارات العصبية إلى حركة عضلات هم مسئولون. يسبب المسكارين إثارة دائمة في هؤلاء ، بحيث تحدث أعراض التسمم الغذائي الموصوفة أعلاه.

الأوريلانين يثبط إنزيم الفوسفاتاز القلوي ويمنع تكوين بعض البروتينات.

ج) النباتات

يعمل الأتروبين على المستقبلات العصبية ، وبالتحديد على مستقبلات الأسيتيل كولين المسكارينية. هناك يحل محل شريك الربط الفعلي للمستقبلات ، وهو أستيل كولين، وبالتالي يمنع تأثيرها. يمكن العثور على هذه المستقبلات في الجهاز العصبي السمبتاوي ، والذي يقيد وظيفته بتأثير الأتروبين.
يؤثر سكوبولامين على نفس مستقبلات الأتروبين. تمامًا مثل هذا ، له أيضًا تأثير مثبط.

من ناحية أخرى ، من المحتمل أن يكون للسولانين تأثير سام من خلال التأثير على قنوات البوتاسيوم.

د) المعادن

يتدخل الزرنيخ في بعض العمليات البيولوجية ، بما في ذلك إصلاح الحمض النووي (مادة وراثية) أو في استقلاب الطاقة.

يثبط الرصاص بعض إنزيمات تكوين الدم ، ولكن له أيضًا تأثيرات أخرى على الجسم.

هـ) الحيوانات البحرية

يعمل الذيفان الرباعي السام على الأعصاب عن طريق منع قنوات معينة (قنوات الصوديوم المعتمدة على الجهد). نتيجة لذلك ، ينقطع التوصيل العصبي وتضعف الحركة والحساسية. أيضا ساكسيتوكسين و سيغاتوكسين تعمل على قنوات الصوديوم هذه ، مما يؤثر على التوصيل العصبي وتتجلى صورة التسمم الغذائي نفسها.