طعم
المقدمة
بالإضافة إلى الرؤية والسمع والشم والشعور ، يعد التذوق أحد حواس الإنسان الخمس. يستطيع البشر التذوق من أجل فحص الطعام والابتعاد عن الأشياء السامة ، مثل النباتات ، التي غالبًا ما تكون شديدة المرارة.
كما أنه يعمل على إفراز اللعاب وعصير المعدة: يحفزه حاسة التذوق.
نحن قادرون بشكل عام على التفريق بين خمسة أذواق مختلفة. واحدة من هذه الأحاسيس الأساسية للذوق البشري هي واحدة
- حلو،
- حامض،
- مر،
- مالح و
- أومامي.
إذا كان مذاقك حلوًا ، فهذا يرجع إليهم السكروز (سكر منزلي أو حبيبات) ، الجلوكوز (الجلوكوز) و السكرين (محلي صناعي).
الطعم الحامض يأتي من حمض الهيدروكلوريك والستريك.
يُنظر إلى شيء ما على أنه مرير عندما يكون كذلك كبريتات الكينين أو النيكوتين يحتوي على.
إذا كان هناك شيء مبلل طعمه مالح ، فإنه يأتي من كلوريد الصوديوم أو كلوريد الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا إمكانية إدراك مزيج من الأذواق الأساسية ، مثل الحلو والحامض. هناك مناقشات حول ما إذا كان يمكننا أيضًا تذوق القلوية (الصابون) والأذواق المعدنية. في غضون ذلك ، من المفترض أيضًا أن ملح الصوديوم (الجلوتامات) هي إحدى صفات ذوقنا. وهذا ما يسمى بطعم أومامي.
كل هذه النكهات يمكن أن تثير ردود فعل معينة في الوجه لدى البشر ، وهي فطرية وبالتالي يمكن ملاحظتها عند الأطفال حديثي الولادة. تتكيف جميع صفات الذوق في فترات زمنية معينة.
هذا يعني أنه في حالة وجود مادة نكهة معينة باستمرار ، فإننا لم نعد ندرك الطعم بشكل مكثف بعد ثوانٍ أو دقائق.
يمكننا فقط تذوق الطعم المر إلى أقصى حد له لساعات ، حيث كان لهذا أهمية حاسمة في الماضي للتعرف على النباتات السامة المرة وبالتالي للبقاء على قيد الحياة. في الماضي ، كان يُفترض أن أي نوعية طعم معينة يمكن تخصيصها لمنطقة ثابتة على اللسان ، مثل المذاق الحلو لطرف اللسان. ومع ذلك ، فقد تم دحض هذا الآن. لكن كيف يمكن الآن أن نتذوق بلساننا؟ المسؤولون عن هذا هو أعضاء التذوق لدينا ، وحليمات التذوق وبراعم التذوق ، وهي غير محسوسة للعين البشرية. عند الفحص الدقيق لهيكل براعم التذوق ، يمكن للمرء أن يميز ثلاثة أنواع مختلفة عن بعضها البعض. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، تبدو كل حليمات الذوق وكأنها "جدار" يحده "خندق" على اليمين واليسار.
ما يسمى الحليمات الفطر (الحليمات الفطرية) تشكل المجموعة الأكبر وتتوزع على اللسان بأكمله. هناك أيضا الحليمات (الحليمات الورقية) ، والتي يمكن العثور عليها على الحافة الخلفية للسان. الحليمات (Papillae vallatae) توجد بشكل رئيسي في الجزء الخلفي من اللسان وتشكل أصغر مجموعة من حليمات التذوق. توجد براعم التذوق في "الخنادق" وجدران "جدار" براعم التذوق.
عددهم يتناقص بشكل طفيف مع تقدم العمر. تحتوي على الخلايا الحسية الفعلية ، والتي بدورها لها مستقبلات مسؤولة عن إدراك الأذواق المختلفة. تحتوي الخلية الحسية على مستقبلات لصفات طعم مختلفة. يمكن لأصغر مكونات الغذاء أن ترتبط بهذه المستقبلات.
يمكن اعتبار آلية الربط بمثابة مفتاح وثقب مفتاح مطابق.يمكن أن يرتبط مكون معين من طعامنا بمستقبل مناسب في الخلية الحسية. تؤدي العمليات الجزيئية إلى تغيير في نشاط الألياف العصبية ، وهي صلة بين الخلايا الحسية ومناطق معينة من الدماغ. بمساعدة الألياف العصبية ، تصل الإشارة إلى القشرة الدماغية والجهاز الحوفي (معالجة العواطف والتحكم في سلوك القيادة) ومنطقة ما تحت المهاد ، وهي جزء من الدماغ البيني.
